南僑集團董事長陳飛龍。 圖／經濟日報提供

陳飛龍表示，「經營餐飲業，不要一直想可以開多少家店或是賺多少錢，只要是美食，消費者喜歡吃，就算無法複製，也有開店的價值。」

陳飛龍表示，餐廳包含了一個地區或國家的文化，對本土餐飲品牌來說，如果本土市場都站不穩，海外市場的發展也有限。未來，勢必將有更多國外知名餐飲品牌來台挑戰，先在台灣試水溫，再前往大陸發展。這些國外餐飲品牌擁有跨國採購優勢，再加上國際級名廚加持，台灣餐飲業者如果無法找出自己的特色，還和他們做一樣的菜，很快就會被他們擊敗。

就拿潮江燕和點水樓來說，兩家餐廳的料理都是具中華文化背景的風味料理，這些料理都是外國人學不來的，只要將這些料理做到極緻，就不必擔心國際餐飲品牌的競爭。

陳飛龍對美食堅持超乎常人，以俄羅斯餐廳為例，餐廳設立之初，他就堅持提供全套正宗俄羅斯菜，並且從俄羅斯找來一批高手，希望能將最正宗俄羅斯口味料理介紹給台灣人。

欣葉餐飲集團總經理施劭偉。 圖／經濟日報提供

欣葉集團總經理施劭偉表示，台灣因為歷史因素有幸成為中華美食聚集的地方，大陸各省美食經過台灣廚師變化後，成為更精緻的新台灣料理。

欣葉是一家老字號台菜餐廳，為了讓台灣美食走向國際，近幾年，欣葉積極走向國際，繼日本、北京店之後，也在新加坡設立據點。

為了維持台灣料理的美味，欣葉也和僑委會合作，提供國外經營中餐廳的僑胞們廚藝訓練，如果有機會也不排除和海外僑胞合作，在海外設立更多分店。

未來，台灣可以成為中華料理的研發中心，提供在海外經營中式餐廳的僑胞全方位的援助。

近幾年，欣葉除了台菜外，還開了呷哺呷哺涮涮鍋、咖哩匠、蔥花及101食藝軒等餐廳，吸取更多經驗，將台灣料理做更多變化，吸引更多不同客層。