Wed, June.29, 2022
  組織章程 同 學 錄 自 由 談 保健醫療 旅  遊 時間天氣 財  經 生活照片 生活經驗 其  他 News 網站連結  
 
Wed, June.29, 2022
 
 
文章討論
 
所有文章分類 » 餐廰 » 南僑 靠創意端出特色
南僑 靠創意端出特色

南僑集團董事長陳飛龍。
圖/經濟日報提供
南僑集團能夠在餐飲市場打下一片江山,董事長陳飛龍源源不絕的創意,及對美食的堅持功不可沒。

陳飛龍表示,「經營餐飲業,不要一直想可以開多少家店或是賺多少錢,只要是美食,消費者喜歡吃,就算無法複製,也有開店的價值。」

陳飛龍表示,餐廳包含了一個地區或國家的文化,對本土餐飲品牌來說,如果本土市場都站不穩,海外市場的發展也有限。未來,勢必將有更多國外知名餐飲品牌來台挑戰,先在台灣試水溫,再前往大陸發展。這些國外餐飲品牌擁有跨國採購優勢,再加上國際級名廚加持,台灣餐飲業者如果無法找出自己的特色,還和他們做一樣的菜,很快就會被他們擊敗。

就拿潮江燕和點水樓來說,兩家餐廳的料理都是具中華文化背景的風味料理,這些料理都是外國人學不來的,只要將這些料理做到極緻,就不必擔心國際餐飲品牌的競爭。

陳飛龍對美食堅持超乎常人,以俄羅斯餐廳為例,餐廳設立之初,他就堅持提供全套正宗俄羅斯菜,並且從俄羅斯找來一批高手,希望能將最正宗俄羅斯口味料理介紹給台灣人。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

欣葉 將台菜推向國際

欣葉餐飲集團總經理施劭偉。
圖/經濟日報提供
談到發揚台菜,在北京已有據點的欣葉餐飲集團,可算是台灣餐飲業的代表。為了進一步將台菜推向國際,欣葉集團正計畫前進歐美。

欣葉集團總經理施劭偉表示,台灣因為歷史因素有幸成為中華美食聚集的地方,大陸各省美食經過台灣廚師變化後,成為更精緻的新台灣料理。

欣葉是一家老字號台菜餐廳,為了讓台灣美食走向國際,近幾年,欣葉積極走向國際,繼日本、北京店之後,也在新加坡設立據點。

為了維持台灣料理的美味,欣葉也和僑委會合作,提供國外經營中餐廳的僑胞們廚藝訓練,如果有機會也不排除和海外僑胞合作,在海外設立更多分店。

未來,台灣可以成為中華料理的研發中心,提供在海外經營中式餐廳的僑胞全方位的援助。

近幾年,欣葉除了台菜外,還開了呷哺呷哺涮涮鍋、咖哩匠、蔥花及101食藝軒等餐廳,吸取更多經驗,將台灣料理做更多變化,吸引更多不同客層。

【2

鼎泰豐 堅持傳統味道

鼎泰豐董事長楊紀華。
圖/經濟日報提供
鼎泰豐能有今天的成就,成為世界級的餐飲品牌,董事長楊紀華表示,最大不同之處是追求品牌永續經營,不只是經營餐廳,而是經營一個中華美食的品牌,鼎泰豐不只賣美食,也賣中華文化。

他指出,守住傳統,也是另一種抓住消費者口味的方式。

鼎泰豐做的是小點,是擁有百年歷史傳統的中華美食,只要守住好味道,把品質守住,就是最符合消費者需求的美食。

但要守住傳統並不是一件容易的事,鼎泰豐花了上億元打造中央廚房,所有食材都不計成本購買最高等級;為了留住優秀員工,薪水也比一般餐飲業多一倍。

楊紀華表示,為了維持品質,鼎泰豐從來不在意到底開了幾家分店,也不會追求高獲利,再去創造其他品牌。鼎泰豐最在意的,是如何提升服務水平及食物的品質,員工們有沒有得到合理的待遇,但只要把這兩件事做好,生意自然好。

鼎泰豐對開新店或海外授權,一向採隨緣態度,以台灣的鼎泰豐為例,一定要等到有適合的管理人才出現,擁有合格的員工,才會考慮開新店。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

暱稱 :fine
文章日期:02/07/2011 16:00
文章人氣:1245
 
 
 共 1 筆 | 共 1 頁
 
 
連絡處: TEL:02-2939-1278 FAX:02-8661-9933 E-mail:fine@finetimes.com.tw