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本土連鎖餐飲 業績爆香

歷經多年的努力和耕耘,本土餐飲品牌總算熬出頭了!外食人口大幅成長,再加上原物料成本大幅上漲,給了連鎖餐飲業加速拓點的好機會,去年國內餐飲市場兩大品牌王品和爭鮮,雙雙交出營收爆衝三成的佳績。

受惠去年景氣成長,全台連鎖餐廳的營收明顯成長,根據經濟部統計,2010年全台餐飲業營收達3,447億元,較上年同期增加7.12%。其中,連鎖餐廳營收成長幅度最高約7.32%。

各家連鎖餐廳當中,王品集團去年兩岸合併營收達70.9億元,年增率達34%;以迴轉壽司起家的爭鮮集團表現也不俗,去年集團營收66億元,年增32%;其他本土餐飲品牌的營收也成長二至三成。

除了王品及爭鮮之外,鼎泰豐也是其中的佼佼者。香港鼎泰豐去年下半年才獲得米其林殊榮。鼎泰豐董事長楊紀華表示,鼎泰豐從來不問獲利,只追求品質進步,把品質做好,生意自然會好,香港鼎泰豐就是一個很好的例子,過去讓加盟主做,現在收回自己經營後立刻就得獎。

目前,鼎泰豐在全球擁有近70家分店,保守估計,年營收應該已突破百億元;但如果單就台灣、香港及美國的直營店來看,去年營收超過10億元。

楊紀華表示,去年鼎泰豐才開了新竹店,明年10月,還會再開一家台中店。至於海外授權部份,泰國店也計畫在明年開幕。

看好餐飲業的前景,三商行及南僑在多年前就已跨足餐飲業,成果也十分亮眼。除大型的連鎖餐飲業之外,走特色料理及主題式婚宴的餐飲品牌也有不錯的表現。

以台式料理聞名的欣葉餐廳,及泰式料理在台灣頗受好評的瓦城泰統集團,去年營收也都大幅成長,成長幅度接近三成。另外,以主題式婚宴起家的典華餐飲集團,最近就計畫從婚宴跨足飯店經營,在台中及台北開設婚宴旅館。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

產地通餐桌 大趨勢

餐飲市場千變萬化,近來,全台吹起一陣環保樂活風,如何吃得更健康、更安全已成為全民運動,民眾未來到餐館消費時,服務生不僅替客人點菜,可能還要兼負講解食材出處的責任,將食材產地和餐桌連結,餐廳業者也必須提供食材來源出處的書面資料。

台灣本地產的蔬菜、雞肉、豬肉及海鮮將成為市場上的大熱門。為了確切掌控肉品的品質,並穩定食材成本,國內餐飲業已悄悄進行上下游整合。

以鼎泰豐為例,所使用的雞肉來自花蓮的簽約農場,完全按鼎泰豐要求的規格飼養,牛肉、海鮮也都由長期簽約廠商提供。

三商巧福也是採取同樣方式,三商巧福所使用的酸菜和辣椒,都是來自彰化合作的簽約廠商,雙方合作十多年;為了完成上下游整合,三商巧福併購了一家製麵工廠,自己製作麵條,提供旗下所有餐廳使用。

蔬食風盛行,台灣連鎖餐飲業霸主「王品」也看上這塊市場,新推出的品牌「舒果」,試營期間就已造成轟動,單月營收就達3、400萬元,讓王品團隊大為驚豔。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

 

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文章日期:02/07/2011 15:59
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