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戴勝益:菜色物超所值 才是王道

王品集團董事長戴勝益。
圖/經濟日報提供
王品集團能夠快速成長,集團董事長戴勝益認為,在於王品總是能端出讓人覺得物超所值的菜色。

戴勝益指出,幾年前,台灣大環境不佳,讓王品磨練出一身好功夫。以西堤牛排為例,消費者4、500元就可以吃到全套西式牛排餐,從前菜、主菜、點心及咖啡一樣不少。

戴勝益指出,新一代消費者和過去不同,他們懂得選擇自己喜歡的品牌。

貴的東西不見得好,而是要他們消費得起且感覺物超所值,一旦他們認同這個品牌,就會一直跟著這個品牌一起成長。

台灣的餐飲市場已經出現了很大的變化,過去被視為宴客必備的鮑魚、魚翅,現在很多人都不吃了。新一代的消費者重面子,但更要裡子,他們會選擇體面的餐廳,但在點菜時,會選擇好吃的料理,而不是最貴的料理。

為了提供物超所值的商品,王品集團採取的策略,先找到美味的料理,再透過集團標準流程,將單項產品加以量產,再以平實價格提供給消費者。隨著原物料、租金成本不斷高漲,未來,國內連鎖餐飲業將成為市場主流。

隨著餐飲業水準不斷提升,本土品牌的服務水平,已不亞於國際品牌,甚至已超越國外品牌。和國外品牌相較,本土連鎖餐飲品牌不必支付占營收約二至三成的品牌授權費用,節省下來的錢,可以用在支付員工獎金及食材成本上,自然能吸引更多消費者。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

爭鮮 新鮮食材贏口碑

爭鮮集團總經理孫榮謙。
圖/經濟日報提供
面對世界各國餐飲品牌挑戰,以日本料理起家的爭鮮集團認為,食材的「鮮度」才是決勝的關鍵。

爭鮮集團總經理孫榮謙表示,食物要好吃根本在於食材,特別是海鮮,因應其他品牌的挑戰,爭鮮將會加強在新鮮食材的取得能力。

原物料價格大漲,以海鮮為主的爭鮮集團,食材大多來自日本,再加上日圓升值,使得爭鮮食材成本大漲40%,目前食材成本已占總體成本五成,如何降低食材成本已成為爭鮮集團一大挑戰。

爭鮮集團將跨足海鮮進出口貿易,希望能夠以最合理的價格,提供國內消費者最美味的海鮮。

孫榮謙表示,爭鮮集團跨貿易已經3年,業績從第一年3,000萬元,到今年已達4.5億元。

預見食材將會大漲,為了降低租金成本,爭鮮也跨足商場經營,這一部份年營收約5億元。

目前,爭鮮集團在台灣擁有140家迴轉壽司,23家定食8,還有6家迴轉火鍋,再加上商場經營及貿易,今年營收約可達58億元;另外,香港也有五家壽司店預估年營收可達1億元;大陸也有70家火鍋及壽司店預估年營收可達7億元。

【2011/02/07 經濟日報】@ http://udn.com/

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文章日期:02/07/2011 15:59
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