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台灣百年餐飲史 3/和漢料理誕生 台日融一味
【聯合報/記者陳靜宜/報導,圖/本報資料照片】

 

飲食與當代的時空背景有密切關聯,受到日治時代影響,台灣可說是目前全世界除了日本外,日本料理密度與質感最高的國家了。

表現和漢料理的時代精髓,位於西門町的「美觀園」最具代表性。

「食堂」提供的是庶民美食,在日治時代所流傳下來的食堂料理,融合了台灣當地的食材,使「和漢」料理成為台灣相當特殊的一環飲食文化,如台北「美觀園」、「第一壽司」都是和漢料理的代表。

老字號的「第一壽司」也是食堂形式的庶民美味。

至於目前有日本料理龍頭之稱的「三井」,可說是第二代和漢料理,既掌握住日本料理講究的新鮮,也保留台灣人偏愛「澎派」的精神。

 

※延伸閱讀》

 

‧台灣百年餐飲史 1/大陸各系料理來台 重現家鄉味
‧台灣百年餐飲史 2/速食業進入台灣 國人開洋葷
‧台灣百年餐飲史 3/和漢料理誕生 台日融一味
‧台灣百年餐飲史 4/酒家菜崛起 食色皆有料
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‧台灣百年餐飲史 6/蛋塔一窩蜂 連鎖加盟先驅
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文章日期:01/11/2011 15:28
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