【聯合報／記者陳靜宜／報導，圖／本報資料照片】

 

回顧台灣百年餐飲史輝煌的一頁，現代人也許無法躬逢盛事，但確實受其影響深遠，嘴巴也漸漸學會挑精撿肥。在建國百年之際，何妨來追本溯源，或重新回味一番。

「真北平」早年位於中華商場2樓，是老鄉們相聚、回味北方菜的地方，商場拆後搬到寧波東街。

若拉開100年軸線來看，1949年（民國38年）國軍抵台，同時將來自大陸各省的飲食文化帶入台灣，以「瞬間」來形容並不為過，這在全世界是絕無僅有的飲食文化大遷徙與乾坤大挪移。

飲食文化大遷徙之後，廣東料理受台灣人接受度極高。

早期各派中國料理林立，江浙餐有石家飯店，廣州菜有廣州飯店，川菜有峨嵋餐廳，北方菜有真北平等，在家庭裡則是外省媽媽們的家常菜，也就是現在所謂的眷村菜，如現在成為台灣料理代表之一的「牛肉麵」，也是在此時空背景下所產生。

麻、辣、鮮、香的川菜，口味多又好下飯，很受歡迎。

 

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