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台灣百年餐飲史 1/大陸各系料理來台 重現家鄉味
【聯合報/記者陳靜宜/報導,圖/本報資料照片】

 

回顧台灣百年餐飲史輝煌的一頁,現代人也許無法躬逢盛事,但確實受其影響深遠,嘴巴也漸漸學會挑精撿肥。在建國百年之際,何妨來追本溯源,或重新回味一番。

「真北平」早年位於中華商場2樓,是老鄉們相聚、回味北方菜的地方,商場拆後搬到寧波東街。

若拉開100年軸線來看,1949年(民國38年)國軍抵台,同時將來自大陸各省的飲食文化帶入台灣,以「瞬間」來形容並不為過,這在全世界是絕無僅有的飲食文化大遷徙與乾坤大挪移。

飲食文化大遷徙之後,廣東料理受台灣人接受度極高。

早期各派中國料理林立,江浙餐有石家飯店,廣州菜有廣州飯店,川菜有峨嵋餐廳,北方菜有真北平等,在家庭裡則是外省媽媽們的家常菜,也就是現在所謂的眷村菜,如現在成為台灣料理代表之一的「牛肉麵」,也是在此時空背景下所產生。

麻、辣、鮮、香的川菜,口味多又好下飯,很受歡迎。

 

※延伸閱讀》

 

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文章日期:01/11/2011 15:28
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