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所有文章分類 » 餐廰 » 名廚帶路2/小王牛肉麵 讓人生更完整
名廚帶路2/小王牛肉麵 讓人生更完整
【聯合報/記者徐如宜/高雄市報導,記者劉學聖/攝影】

聯合報每周六推出「名廚帶路」專題,透過在校名廚,介紹最令他們懷念的經典美食,分析挑動味蕾的奧妙,讓讀者、網友也能吃出門道。

小王牛肉麵每到用餐時間,人潮不斷。

上選食材 牛膝、牛腮幫

小王牛肉麵的牛腮,令人垂涎欲滴。
當師傅的嘴多半都刁。阿忠師大力推荐小王牛肉麵,「因為老闆真的有用心!在食材裡吃得出誠意。」小王除選用普羅大眾最常食用的牛肉部位外,也選用了「巷仔內(內行人)」才有門路取得的牛膝、牛腮幫(頰連下顎)肉。

熟客預訂 排隊一個月

陳正忠表示,牛膝部位,一頭牛才有四處;牛腮幫,十頭牛大概才能精選出兩頭為上選食材,兩塊腮幫肉取下來,大概才不過一公斤。這些部位的料理,都不在菜單上,通常都是熟客預訂,訂單常排至一個月以上,一般饕客去電詢問得碰碰運氣。

圖/聯合報提供
這幾年燃起風潮的「台北國際牛肉麵節」,高雄的小王當然沒有缺席。由老闆王士春領軍,2006、2007年拿下超級美味十大人氣王;2008年榮獲行銷爭霸戰、美味人氣王雙料冠軍。連續去了三年,老闆說,這樣也夠了。

唯一湯頭 清燉紅燒之間

 

走進小王牛肉麵,不用為選擇清燉或紅燒傷腦筋,因為湯頭只有一種,介於清燉與紅燒間,清爽不膩,味道也到位。

陳正忠說,每家牛肉麵滋味不同,取決在香料「神祕包」。一般不外川芎、甘草、枸杞、八角、黃耆、丁香、桂枝等。但小王端出來的味道就是好,祕密在不外傳的「黃金比例」。

曾有人登門苦求傳授,王士春說,不是他不教,而是好吃的牛肉湯頭,除了香料選擇外,一定要用超大鍋熬煮三小時以上,不是一般家庭三、五斤牛肉煮得出來的。想解饞嗎?小王牛肉麵大門永遠敞開。

推薦料理

●招牌半筋肉牛肉麵,是饕客最愛。

●小王牛肉麵的牛腮,令人垂涎欲滴。

店家小檔案

.地址:高雄市新興區六合一路94之1號

.電話:07-2360075

.營業時間:11:00~01:00

 

 ※延伸閱讀》名廚帶路2/高雄小王牛肉麵
‧小王牛肉麵 讓人生更完整
‧王永慶來小王 都點牛筋麵
‧牛肉麵吃門道:牛腩入門 牛腱耐嚼

【聯合報】

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文章日期:02/01/2010 16:20
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