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水果存放逾1周 營養跑光光


 

 









專家提醒
農委會農試所試驗國產和進口水果清除亞硝酸鹽能力,本土大勝洋貨,推測與進口水果存放較久、導致營養成分流失有關。中山醫學大學營養系教授王進崑說,水果存放逾1周,營養成分就會明顯流失,即使冷藏也沒用,水果買回家最好1周內吃完。
另坊間流傳水果切開會加速營養成分流失,馬偕醫院營養師趙強說,美國曾研究多種水果未切和切開冷藏的營養流失情形,前3天幾無差異,到第6天,切開水果營養素較未切者平均減5%至10%,僅哈密瓜維他命C流失較多、達2成5,顯示


 


切不切不是重點,避免營養流失關鍵是買後1周內吃完。







 

 

蔬果包妥再冷藏


 

同樣具清除亞硝酸鹽效果的蔬菜,王進崑也說愈快吃完愈好,若需冷藏且想盡量保住營養素,買回家後別清洗,用具吸水效果的報紙包妥葉菜,裝入塑膠袋冷藏,如此放3到4天仍可保住大部分營養;水果則裝塑膠袋冷藏即可。



量販業者家樂福表示,台灣不生產蘋果、奇異果,完全仰賴進口,海運即要2周;其他如櫻桃、葡萄則多空運,約須1周。台灣進口水果最大量的就是蘋果,且全年進口,產地包含美國、加拿大、日本、韓國、智利、阿根廷等。記者邱俊吉、


 


戴安瑋

 

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文章日期:11/10/2015 09:09
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