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台中》汕頭牛肉劉火鍋 堅持炭爐 沙茶獨特
【聯合報/記者趙容萱/報導、攝影】

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汕頭牛肉劉火鍋店至今堅持使用木炭爐,配料也是手工製作,吸引民眾光顧。
台中市大墩18街的汕頭牛肉劉沙茶木炭爐專家火鍋店,第2代劉冠楠傳承父親炒沙茶的好手藝,店內堅持傳統木炭爐、現切牛肉片等,很有特色。

「燒喔!燒喔!」台中市大墩18街上的汕頭牛肉劉火鍋店是家老招牌的火鍋店,創立至今52年,店內夥計提著燒得通紅的炭爐吆喝著,店內顧客圍著滾燙的火鍋裡涮牛肉片、毛肚,邊涮邊吃,一旁點著泡菜、燒臘、炒牛肉當配菜。

劉冠楠說,他父親對沙茶很考究,傳到他這一代還是堅持每天現炒,裡頭有逾40種的配料,講的是包括「四大金鋼、十六羅漢」,也就是一般人可吃出4大項主要配料,至於十六羅漢,是其他16種配料,連專家都猜不全。

店內都是以木炭爐煮食火鍋,牛肉是現切本土的溫體牛肉,厚度逾0.5公分,店家建議涮個3下,牛肉轉為粉紅就可以食用,可以吃到牛肉軟甜,若煮到全熟,吃起來帶嚼勁,是另一種吃法。

不少老饕推薦,牛肉丸是店家請熟識的肉店手工剁成泥製成,咬下去牛肉汁竄出,吃起來彈牙,店內炸的豆皮還保留豆香,切塊芋頭經過炸的手續,煮到皮綻開,吃起來鬆軟、芋香十足。

也有饕客推薦店內炒牛肉,用大火加沙茶快炒,肉嫩、味足是一絕,和火鍋肉片嚼感很不一樣,店內另一項特色「金銀肝」是豬肝當皮,內填豬肥肉,是道愈嚼愈有味道的手工菜。

汕頭牛肉劉沙茶木炭爐專家火鍋店在大墩18街185號,營業時間下午4時到凌晨2時,電話: 04-23107147  04-23107147

【聯合報】

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文章日期:12/15/2009 21:01
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