Thu, May.19, 2022
  組織章程 同 學 錄 自 由 談 保健醫療 旅  遊 時間天氣 財  經 生活照片 生活經驗 其  他 News 網站連結  
 
Thu, May.19, 2022
 
 
文章討論
 
所有文章分類 » 餐廰 » 牛肉麵節/高雄酸白菜店 做出冠軍麵
牛肉麵節/高雄酸白菜店 做出冠軍麵
【聯合報/記者邱瓊玉/報導,記者屠惠剛/攝影】

台北牛肉麵節在市政府前廣場舉行大廚決賽,創意(左起)、紅燒與清燉組分別由Q老大日本讚岐烏龍麵店、高雄左營東北劉家酸白菜火鍋店、麻辣天堂牛肉麵店奪冠,各具特色。

2009台北國際牛肉麵節「牛肉麵大廚選拔」結果揭曉,位在高雄左營的東北劉家酸白菜火鍋店「侵門踏戶」,跑到台北市嗆聲,不是用招牌酸白菜火鍋,竟然拿牛肉麵得到紅燒組冠軍。

麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」則奪下清燉組冠軍,Q老大日本讚岐烏龍麵則以一麵兩吃三味的「男人情」拿下創意組的第一名。

「牛肉麵大廚選拔」決賽共十五隊參賽,評審團說今年以「健康、養生、營養無負擔」為重點,每隊分數差距不大,刀工、烹煮都比複賽時進步。

紅燒組冠軍為劉家酸白菜火鍋的「刀削牛肉麵」。主廚王鴻庚表示,致勝關鍵在於用料實在,為了要讓牛肉麵入味,除了使用澳洲腱子心外,熬煮高湯、拌炒牛肉、製作醬料都不馬虎,麵條為手工刀削麵,需當場製作麵團、削麵條。獲冠後王鴻庚笑說,回高雄後可能天天都要「削到手痠」。

清燉組冠軍為麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」。主廚章雪蘭表示,汽鍋牛肉麵完全不加一滴水,除了少許鹽巴外,未添加調味料,再佐以一碗加入木耳、紅椒、菇類等的手工拉麵,可乾吃,也可配著湯一塊吃。

創意組冠軍則是Q老大日本讚岐烏龍麵的「男人情」。主廚陳永祐表示,使用石鍋烹煮的「男人情」,一共使用了菲力、牛腩、牛排三種不同部位的牛肉,另外還有原味、燒肉、牛肉醬汁等三種醬料的組合,搭配上泡菜、波菜、豆芽、杏鮑菇、柴魚高湯、等佐料,可乾吃,也可濕吃,達到一麵兩吃三味,未來也會在店內推出。

※延伸閱讀》
‧高雄酸白菜鍋最「牛」 跌破眼鏡
‧冠軍牛肉麵 廚師削麵削到手痠

 

【聯合報】

暱稱 :fine
文章日期:12/15/2009 20:58
文章人氣:776
 
 
 共 1 筆 | 共 1 頁
 
 
連絡處: TEL:02-2939-1278 FAX:02-8661-9933 E-mail:fine@finetimes.com.tw