牛肉麵節／高雄酸白菜店 做出冠軍麵

2009/11/23

【聯合報／記者邱瓊玉／報導，記者屠惠剛／攝影】 台北牛肉麵節在市政府前廣場舉行大廚決賽，創意（左起）、紅燒與清燉組分別由Q老大日本讚岐烏龍麵店、高雄左營東北劉家酸白菜火鍋店、麻辣天堂牛肉麵店奪冠，各具特色。

2009台北國際牛肉麵節「牛肉麵大廚選拔」結果揭曉，位在高雄左營的東北劉家酸白菜火鍋店「侵門踏戶」，跑到台北市嗆聲，不是用招牌酸白菜火鍋，竟然拿牛肉麵得到紅燒組冠軍。

麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」則奪下清燉組冠軍，Q老大日本讚岐烏龍麵則以一麵兩吃三味的「男人情」拿下創意組的第一名。

「牛肉麵大廚選拔」決賽共十五隊參賽，評審團說今年以「健康、養生、營養無負擔」為重點，每隊分數差距不大，刀工、烹煮都比複賽時進步。

紅燒組冠軍為劉家酸白菜火鍋的「刀削牛肉麵」。主廚王鴻庚表示，致勝關鍵在於用料實在，為了要讓牛肉麵入味，除了使用澳洲腱子心外，熬煮高湯、拌炒牛肉、製作醬料都不馬虎，麵條為手工刀削麵，需當場製作麵團、削麵條。獲冠後王鴻庚笑說，回高雄後可能天天都要「削到手痠」。

清燉組冠軍為麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」。主廚章雪蘭表示，汽鍋牛肉麵完全不加一滴水，除了少許鹽巴外，未添加調味料，再佐以一碗加入木耳、紅椒、菇類等的手工拉麵，可乾吃，也可配著湯一塊吃。

創意組冠軍則是Q老大日本讚岐烏龍麵的「男人情」。主廚陳永祐表示，使用石鍋烹煮的「男人情」，一共使用了菲力、牛腩、牛排三種不同部位的牛肉，另外還有原味、燒肉、牛肉醬汁等三種醬料的組合，搭配上泡菜、波菜、豆芽、杏鮑菇、柴魚高湯、等佐料，可乾吃，也可濕吃，達到一麵兩吃三味，未來也會在店內推出。

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【聯合報】