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老店新形象/乾元參藥行 貨真價實傳家

台北迪化街乾元參藥行。
記者陳志曲/攝影
在台北迪化街中段一棟仿巴洛克轉現代主義的透天古厝,顯得特別醒目。店招「乾元」歷經百年已顯得斑駁,建物三樓的特殊牛眼窗兩旁,各飾有一條人參,說明了這是一家寫滿歷史的中藥行。

迪化街早年是南北貨和中藥材的批發集散地,至今迪化街仍是全台中藥行密度最高的地區,成立於1875年的中藥行乾元就坐落其中,同樣歷經百餘年的櫃台充滿歷史刻痕,櫃台上的磨藥工具和磅秤,也稱斤論兩了一個多世紀。

一帖補 卡贏金銀財寶

乾元參藥行是在137年前,由張清河和幾位股東所創立,和一般父傳子的老店不同,乾元前六代老闆都是股東之間傳賢不傳子,直到股東之一的陳金清富接手,才由陳氏家族經營至今。

現任當家陳建忠說,乾代表天,元是頭的意思,取這個店號可以看出當年股東,自我期許要當這個行業龍頭的雄心。過去迪化街的中藥行不多,乾元因為還有專門從事進出口藥材的春元行,足以確保藥材的進價和品質,的確是生意興隆。

陳建忠回憶,過去的人吃得沒有現代人好,每到冬令時節家家戶戶都會特意進補,那時陳家人和夥計共十幾個人,從早到晚包藥材的手沒停過,但店門口的還是大排長龍,坊間甚至有「乾元一帖補,卡贏金銀甲財寶」的口碑,可見乾元的信譽,和當年的盛況。

製作水丸30多年經驗的國寶級製藥師傅陳文永。
記者陳志曲/攝影
現在的迪化街,以兼賣南北貨和中藥材的混合式店面最多。但乾元仍延續百年來專精於中藥材的傳統,而且進的是最高級的生藥,再自己加工炮製,要讓藥材力量發揮到十足,客人吃得安心、有效。

走進乾元店面後方的儲藏空間,一桶一桶分門別類的中藥材,和二樓整齊畫一的藥箱,陳建忠邊解釋哪些藥材要酒製、哪些要蒸熟、什麼要醋製…,浩大的場面和老闆的專業,讓人驚訝百年老店果然名不虛傳,沒有時間和數代人的累積,這些壓箱寶不可能「滿厝間」。

除了足以自傲的中藥材,乾元還有一位歷經三代老闆、屬於國寶級的製藥師父陳文永,以製作水丸的功夫,享譽中藥材界。

陳建忠表示,良藥苦口一直是病患怕吃中藥的主因之一,因此中藥有蜜煉的黑藥丸,但是糖尿病患者不能吃太多蜜煉的藥丸,最好的替代方式就是服用水丸,但水丸的製作耗時耗力,現在已經很少有中藥店賣水丸,也沒有年輕人願意花功夫學習這快要失傳的技術。

說藥材 一味味是功夫

乾元參藥行老闆陳建忠對於自家的中藥材很自豪。
記者陳志曲/攝影
製作水丸,首先要在竹篩上刷上一層水,然後鋪灑一層藥粉,接著用雙手搖篩,讓藥粉和水變成一顆一顆的水丸,然後不斷重複刷水、灑粉、搖篩的動作,直到藥丸漸漸變大,成為一顆顆大小適中水丸。

陳文永說,做水丸和篩元宵是一樣的道理,市面上的一瓶水丸,大概要費時半天才能成形,如果量大則要耗費兩三天的功夫。而兩斤的藥粉可以篩出四、五斤的水丸,但功夫如果沒有到家,水丸不會變大,反而會篩出更多不能賣的小顆粒。

篩水丸不但要用到掌力、臂力,還要用到腰力。陳文永展示自己勞動了近40年、充滿厚繭的雙手表示,如果天天篩水丸,大概半個月就要躺在醫院。

對於這門功夫,陳文永表示自豪,但也擔心這麼辛苦的工作,恐怕是後繼無人。

中藥材是一門專業的學問,早期不論是中醫或是中藥,都是採師徒制,從藥材的產地、品種、品質、藥效、炮製、提煉、下藥,分別都是專業技術,由於人命關天,需要比一般行業更多的專業知識,因此人才養成不易,這讓中藥行自成系統,多半由家族經營,或是徒弟學成之後另外開業。

講傳承 老店戮力營生

現在中藥行屬於特許行業,已打破父傳子或師徒制,如果中藥行老闆本身不是合格中醫師,就必須另聘中醫師管理。而且中藥行現有的藥商執照,只許一任老闆使用,在老闆過世或是歇業後,藥商執照就要註銷,對中藥店的傳承將產生深遠的影響。

陳建忠說,在有了網路之後,很多老行業都因為開啟網路行銷,而有了新生命,但中藥材買賣不能在網路進行,只能到店裡購買。

過去最暢銷的四物湯,現在除了老顧客會買之外,年輕人都改喝現成瓶裝的四物飲商品。尤其枸杞、紅棗之類的尋常藥材,改列食品後,超商或量飯店都可以買得到,這對消費者來說非常方便,卻讓傳統中藥行生意更趨平淡。

對此,陳建忠表示,乾元能夠傳承超過百年,憑藉的就是貨真價實,這是老祖宗的訓示,也是他面對未來挑戰的不變法則。「做中藥的人,要有中藥人的傲骨」,他深信只要品質好、價格公道、吃了有效,顧客自然就會再度光臨,這是一種經營理念,也是百年老店的信譽所在。

 


 

 

乾元參藥行小檔案

創業時間:1875年

第一代創業者:張清河

傳承:非陳姓家族傳承六位,陳姓家族至今三代。

現任負責人:陳建忠

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文章日期:02/28/2012 18:57
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